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Pour cela, quelle que soit la quantité, il faut être éveillé (e). D'autres produits spécifiques peuvent être ajoutés au foie gras comme assaisonnement. Néanmoins, il faut que ces produits soient de qualité. Par ailleurs, il est recommandé de ne pas utiliser assez de sel avant de préparer ce foie de canard, quelle que soit la quantité.
Baissez ensuite le feu, mais veillez à ce que la cuisson ne s'arrête pas. Faites-les cuire à feu moyen pendant environ dix minutes, puis retirez-les du feu et passez-les sous l'eau froide du robinet. Une fois refroidis et égouttés, mettez-les de côté pour les ajouter à votre ragoût au moment opportun.